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宽川凉粉

发布时间:2017年04月03日 20:18
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宽川位于礼县东南部,土壤肥沃,气候温润,光照充足,属典型的二阴半山区,适宜多种农作物生长,是礼县一大产粮区,主要粮食作物之一就是荞麦,所以使宽川凉粉有了得天独厚的条件。别的地方的凉粉,有些是豌豆做的,有些事红薯做的,有些是用米做的,而宽川凉粉是用荞麦做的,而且从不添加黑面、添加剂之类的,所以宽川凉粉就和宽川人一样实诚,吃起来让人放心。

宽川荞麦凉粉是先把荞麦碾成荞珍子,去衣后,把荞珍子用手工碾成粉末,放在清水中浸泡,然后用马尾编织的细罗过滤,滤出的精华部分入锅用文火熬煮,熬成稀粥状后舀入盆中,冷却后逐渐变得软硬适宜时,即可食用。

食用时,可削成长条形薄片,也可用专用的捞捞捞成长粉条状,盛入碗中,调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料,吃起来咸、酸、香、辣、鲜诸味俱全。特别在盛夏时节,一碗凉粉下肚,全身凉爽,暑气全消。在吃主食时,配以凉粉,往往使人食欲大增,胃口大开。

时至盛夏,酷暑难耐,椅席炙手、口干舌燥之时,便不觉有了一种冲动:要是有一碟宽川凉粉,该有多好!

凉粉是宽川的地方小吃,知道宽川的人都知道宽川凉粉,自然而然凉粉也就成了宽川人的骄傲。作为风味小吃,凉粉代表了宽川的民俗和文化,吃一碟地道的宽川凉粉,就能够触摸到宽川人的淳朴和厚道。

宽川位于礼县东南部,土壤肥沃,气候温润,光照充足,属典型的二阴半山区,适宜多种农作物生长,是礼县的产粮区,主要粮食作物就是荞麦。其他地方的凉粉,有豌豆、红薯做的,也有米做的,而宽川凉粉是用荞麦做的,而且从不添加任何添加剂,所以宽川凉粉就和宽川人一样诚实,吃起来让人放心。

一年四季,不论寒暑,走进宽川街道,随意瞥一眼,就能看到街道两边的凉粉摊,摊子木桌上摆着凉粉,很是显眼。卖凉粉的有老有少,有男有女,都系着围裙带着袖套,打扮得干练清爽。若是夏天,这些摊主便拿一把扇子,一边乘凉一边驱赶蚊蝇,甚是忙碌。一见有客人来,起身、微笑、招呼坐下,然后开始打凉粉。

“打凉粉”又叫捞凉粉。宽川人“打凉粉”是很讲究的。凉粉摊的摊主,手法娴熟,捞出的凉粉粗细均匀。捞好以后,用右手给捞出来的凉粉蘸少许水,然后左手端碟子,右手的大拇指、食指、中指抓起凉粉,轻轻一抖,根根分开,晶莹剔透,顺顺滑滑的凉粉如银丝般,此时的客人已有些急不可待了。待配上辣椒、味精、植物油、花椒油、蒜泥、醋和其他调味品,用筷子一搅,便色香味俱全了,不免满口生津有垂涎之感。

吃上一口,酥酥的,一种清凉的感觉遍及全身,不由胃口大开。吃完一碟,便觉暑气全消,颇有醍醐灌顶之感!除了街道摊上的凉粉外,还有些人一年四季卖担担凉粉,是凉粉客。他们肩挑木架子,一头是凉粉,一头是调料和要用的家什,走起路来晃晃悠悠,但他们的步伐均匀、轻盈。凉粉客心情好的时候,会边走边吼上几句山歌。到了村庄外,凉粉客扯开嗓子吆

喝:“凉粉儿……凉粉儿……”那个“儿”字拖得老长老长,听起来悠扬、绵长。由于农忙或距集场较远,一些乡下人不能到街道上去吃凉粉,只要听到凉粉客的吆喝,想吃的人便围上去买一碟,坐在地头吃起来。

宽川荞面凉粉之所以一枝独秀,它制作过程是很不容易的。每天半夜就起床,把荞麦去皮后用手工碾成粉末,放在清水里浸泡,并用手搓,然后用马尾编织的细箩过滤,滤出的精华部分入锅用文火熬煮,熬成稀粥状后舀入盆中,冷却后逐渐变得软硬适宜时,凉粉便成型了。

正因为宽川凉粉色白质柔,筋道可口,才赢得了人们的青睐,享誉周边地区。宽川凉粉历经沧桑,传承多年依然红火,成了礼县地方小吃乃至全国第一无二的特色美食...

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